Od oktobra 1996. godine Stiv Irvin je neustrašivo vodio napetu, fascinantnu emisiju „ Lovac na Krokodile“ na kanalu Animal Planet-a. Koristeći svoju hrabrost, znanje i neizmernu ljubav prema životinjama svih mogućih oblika i veličina, Irvin je postao jedan od najpoznatijih i najpopularnijih televizijskih lica.
Od samog početka svoje karijere Irvin se svojevoljno i sa puno entuzijazma hvatao u koštac sa životinjama koje kod većine ljudi izazivaju strah i pri samoj pomisli na njih. U njegove „male lepotane“ spadaju kirokodili, kobre, mako ajkule, Komodo zmajevi (vrsta gustera), crne mambe, aligatori, zvečarke, nilski konji, lavovi, šarke, tasmanijski djavoli, otrovni Gila gusteri i mnogi, mnogi drugi.
Zahvaljujuci Stivovim avanturama gledaoci širom sveta upoznali su se sa nepretencioznom lepotom ovih životinja i ulogom koju one obavljaju u svom prirodnom okruženju. Ta divna stvorenja su Stivu Irvinu i emisiji „Lovac na Krokodile“ donela status ikone popularne nauke. Pojavljivao se u poznatim TV emisijama u kojima su domaćini Dzej Leno i Rouzi O’ Donel. Dao je svoj doprinos i u popularnim emisijama „Saturday Night Live“, „South Park“ i „Mad TV“. Takodje je svoj lik pozajmio igrački koja je slična akcionoj figurici Action Man. Stiv Irvin je proglašen za jednog od najkreativnijih ljudi u zabavnoj industriji od strane „Entertainment Weekly’’ magazina. Po čuvenoj listi Forbs magazina on spada u 100 najpoznatijih ljudi u svetu. Sveprisutni čuvar divljine je trebalo je da glumi ovog leta u nastavku filma „Doktor Dulitl 2“.
Ljubav prema životinjama preneli su mu njegovi roditelji Bob i Lin Irvin, koji su osnovali i vodili farmu reptila u Australiji (Queensland Reptile & Fauna Park).
Jos kada je bio dečak otac ga je naučio kako da hvata krokodile u rekama severnog Kvinslenda.
Njihova porodica se može pohvaliti da su sve krokodile u zooloskim vrtovima Australije ili uhvatili ili odgajali sopstvenim rukama. Stivova stručnost je primenjena i u programu vlade Kvinslenda na premeštanju krokodila. U toku ovog programa, on je bio jedan od najuspešnijih učesnika, koji je premeštao veliki broj opasnih krokodila na sigurno. Kada nije putovao po svetu u potrazi za avanturom, nadgledao je zooloski vrt Australija u Kvinslendu, gde se trudio da očuva i poboljsa razumevanje sveta za njegove omiljene životinje. Tu je i upoznao Teri, mladu amerikanku koja je postala njegova žena i voditelj emisije „ Lovac na Krokodile“ kao i dečje emisije „ Dosije Krokodil“
koja je nominovana za Emi nagradu u kategoriji najbolje dečje emisije.
